Definición de Carbohidratos o Hidratos de carbono
Los carbohidratos son uno de los tres macronutrientes en nuestra dieta y su función principal es proporcionar energía al cuerpo.
Los carbohidratos Son compuestos orgánicos constituidos por carbono,(C) hidrógeno(H) y oxígeno (O). Varían desde azúcares simples que contienen de 3 a 7 átomos de carbono hasta polímeros muy complejos. solo las Hexosas y las Pentosas y sus polímeros tienen importancia en la nutrición.
¿Cómo se clasifican los Carbohidratos?
La clasificación de los carbohidratos refleja el hecho de que todas las formas desde la glucosa hasta los de complejidad creciente se relacionan con los azúcares simples o sacáridos.
Teneindo en cuenta esto se calsifican asi:
1. Monosacáridos.
2.Disacáridos.
3. Polisacáridos.
📹 Mira este video para que entiendas muy bien la clasificación.
Hablemos puntualmente de un alimento que nos confunde un poco
Propiedades de la miel
¡La miel es un carbohidrato único¡. Por supuesto se inicia como el néctar de una flor qué es recolectado por las abejas y transportado a la colmena. En esta fase, la dulzura que atrae a las abejas consiste principalmente en sacarosa. Durante el viaje de regreso a la colmena y en tanto lo depositan en el panal, la abeja recubre el néctar con la enzima invertasa, que hidroliza la mayor parte de la sacarosa a glucosa y fructuosa. La miel inmadura se deposita en el panal de una forma que permite la evaporación máxima, y después de varias horas de maduración se almacena el producto concentrado en las celdillas selladas del panal.
La composición final de la miel madura varía, contiene glucosa 34%, fructuosa 41%, sacarosa 2.4 % y agua 18.3%. Casi toda la miel que se encuentra en el comercio se ha calentado a una temperatura de 65 a 71°C para evitar la cristalización y la fermentación por levaduras qué puede ocurrir durante su almacenamiento.
Los productos llamados “orgánicos” suelen ser mieles crudas que no se han procesado.
Las temperaturas bajas que se utilizan en el procesamiento de la miel no son suficientes para destruir las esporas de Clostridium Botulinum estás esporas que se distribuyen ampliamente en el suelo y productos agrícolas, normalmente solo implican peligro cuándo germinan y forman la toxina letal botulínica, una circunstancia qué no ocurre en la concentración alta de azúcar de la miel.
Al contrario de la creencia Popular, no existe ninguna ventaja nutricional al elegir la miel y por su forma concentrada en realidad contienen más sacarosa qué el azúcar de mesa.
Una cucharada sopera de miel contiene 64 kcal comparadas con 46 kcal en una cantidad igual de azúcar.
Aunque la miel contiene vitaminas y minerales que no se encuentran en azúcares refinados, las cantidades tan pequeñas no tienen importancia en términos de las necesidades diarias. Debido a que la sacarosa se hidroliza con rapidez a glucosa y fructuosa en el intestino delgado, y hay poca diferencia en el tiempo de absorción entre el azúcar y la miel.
La característica única de la miel es su contenido alto de fructuosa, la fructosa de la sangre se convierte principalmente a glucógeno en el hígado proceso que no requiere insulina, sin embargo, por su contenido alto de glucosa la miel debe considerarse aún como un alimento que debe controlarse en personas diabéticas.
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*Estas afirmaciones no tienen como fin diagnosticar, tratar, curar, ni prevenir enfermedad alguna.
Con cariño;
